Le « brunch », de la contraction de breakfast « petit-déjeuner » et de lunch « déjeuner » nous vient des Etats-Unis. Plébiscitée par les lève-tard, cette formule est devenue pour bon nombre de Français l’événement incontournable du week-end.
L’hiver est là et avec lui, l’envie de cocooner. Vous êtes bien au chaud sous la couette.
Si bien qu’à 11h, vous êtes encore au lit. Trop tard pour prendre un petit-déjeuner.
Pourtant vous savez que ce repas est indispensable pour bien démarrer la journée. Un peu tôt pour le déjeuner…
LA solution : optez pour le brunch. Mi-sucré, mi-salé, il ravira à coup sûr vos papilles.
Si le brunch se veut gourmand, il doit aussi être équilibré et constituer une source d’apports caloriques suffisants pour tenir jusqu’au dîner.
Le bon équilibre nutritionnel
Pour un brunch réussi, votre repas « 2 en 1 » doit comporter les aliments de base suivants :
Des produits laitiers : lait, fromages, yaourt, fromage blanc, crème, entremets, etc… riches en calcium.
Les produits céréaliers : pain, céréales, biscottes, brioche… ces sucres lents permettent de vous constituer des réserves d’énergie pour la journée.
Les aliments protéiques : jambon, oeufs, viande froide, poisson froid, surimi, etc… riches en protéines, ils sont les éléments bâtisseurs du corps.
Les fruits et légumes : frais, en salade, en compote, ou en jus pour les fruits, tomates, radis, concombre… ils sont la principale source de vitamines et de fibres (ndlr : lisez notre article mangez bio et dépensez moins)
Les boissons : café, thé, chocolat, eau plate ou gazeuse… ils réhydratent votre organisme.
Une fois ces règles respectées, laissez libre cours à votre imagination et proposez à vos convives des plats originaux et savoureux…
Tartines, gaufres, crêpes, pancakes, muffins, salades composées, cheesecake, quiches, cakes … autant de recettes qui peuvent se glisser au menu de votre brunch. Succès garanti !
Et n’oubliez pas que l’on peut prévenir certaines maladies avec notre alimentation!
Si vous préférez la formule « à la maison », voici une sélection de recettes inspirés des quatre coins du monde et faciles à réaliser :
Smoothie banane framboises
Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 bananes
300 g de framboises
6 cubes de glace
1 yaourt velouté
2 cuillères à café de sucre (facultatif)
Préparation
Mettez les cubes de glace dans le bol d’un robot mixer de type « blender » et actionnez durant 3 secondes afin d’obtenir de la glace pillée. Ajoutez les framboises, les bananes coupées en morceaux et le yaourt. Ajoutez éventuellement le sucre. Mixez jusqu’à une consistance mousseuse. Servez immédiatement dans des grands verres avec des pailles.
Pancakes aux myrtilles
Pour 15 crêpes
Ingrédients
300 g de farine et ½ sachet de levure chimique
3 dl de lait
4 œufs
4 cuil. à soupe de sucre
100 g de myrtilles fraîches ou surgelées
Sel
Préparation
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec le lait.
Ajoutez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure, ainsi que le sel et le sucre.
Mélangez l’ensemble afin d’obtenir une pâte lisse.
Incorporez les blancs d’œufs battus en neige.
Ajoutez ensuite les myrtilles, mélangez et laissez reposer.
Au moment de servir, chauffez et graissez une grande poêle.
Faites cuire les crêpes deux par deux comme suit :
Déposez deux petits louches de pâte et laissez cuire.
Dès qu’une multitude de petite bulles apparaissent à la surface, retournez les crêpes et laissez cuire environ 40 secondes.
Continuez ainsi jusqu’à l’épuisement de la pâte.
Servez chaud avec du sirop d’érable.
Salade au pamplemousse et au haddock
Pour 6 personnes Ingrédients
300 g de haddock
4 pamplemousses
2 boîtes de crabe
4 cuillères. à soupe d’huile d’olive
½ cuillères à café de piment d’Espelette
Préparation
Faites pocher le haddock 5 à 8 minutes (selon son épaisseur), dans un mélange moitié eau moitié lait.
Egouttez et réservez.
Pelez les pamplemousses et retirez toute la peau blanche à l’aide d’un couteau.
Détachez les quartiers de pamplemousse et retirez la membrane qui entoure chaque quartier. Mettez la pulpe dans un saladier, ajoutez le crabe et le haddock refroidi et coupé en morceaux.
Assaisonnez avec le piment d’Espelette et l’huile d’olive.
Mélangez et réservez au frais jusqu’au brunch.
Pour une jolie présentation, vous pouvez servir cette salade dans des verres individuels.
Omelette au bacon et au cantal
Pour 4 personnes :
Ingrédients
6 gros oeufs
150 g de Cantal
2 tranches de bacon
40 g de beurre
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de lait ou de crème fleurette
persil haché
sel et poivre
Préparation
Hacher finement les tranches de bacon et les faire revenir dans la moitié du beurre chaud 2 à 3 minutes. Il doit être bien croustillant.
Râper le morceau de cantal. Ajouter au bacon ainsi que la sauce Worcestershire.
Mélanger et poursuivre la cuisson, 5 minutes, à feu très doux. Le fromage doit avoir complètement fondu.
Battre les oeufs en omelette avec une cuillère à soupe de lait , un peu de sel (le bacon étant déjà salé) et du poivre.
Faire prendre l’omelette dans le reste de beurre chaud. Puis verser le fromage fondu au bacon sur la moitié de l’omelette et la replier.
Faire glisser sur un plat de service chaud et saupoudrer de persil haché.
Pour plus d’idées gourmandes, une suggestion de livres
Petits brunch entre amis de Sylvie Tardew, Epa Editions, 2001, 128 pages, 19 €.
Les meilleurs brunchs de Paris de Sandrine Filipetti, Parigramme, 2003, 111 pages, 6 €.
Le guide du brunch à Paris de Philippe Toinard, Editions de l’If
Super Brunch de Christophe Leroy, Seuil éditions
Brunch d’Isabel Braq Lepage, éditions Marabout
Carnet d’adresses
Cuisine d’inspiration suédoise, américaine, italienne, méditerannéenne, biologique… Il y en a pour tous les goûts.
« Le Pain quotidien » 2 rue des petits carreaux 75002 Paris. Formules de 12 à 20 €.
« L’Ebouillanté », 6 rue des barres 75004 Paris. Formule le dimanche à 19,50 €.
« Equinoxe », 33-35 rue des rosiers 75004 Paris
« Thanksgiving », 20 rue St-Paul 75004 Paris. Brunch made in USA à 20 €.
« Nonna Ines », 1 rue de l’arbalète 75005 Paris. Brunch à l’itamlienne à 18 €.
« Bert’s », 4 av du Président Wilson 75008 Paris. Formule week-end à 14,50 €.
« Toi », 27 rue du Colisée. Formule week-end à 28 €.
« Chez Sésame », 51 quai de Valmy 75010 Paris Brunch aux œufs et pain bio à 18,50€
« Série Limithee », 24 rue trousseau 75011 Paris. Formule samedi et dimanche à 17,50€.
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